蓋碗で茶を淹れる方法：簡単なガイド

蓋碗（がいわん）は、蓋付きの小さな茶碗と茶托からなる茶器で、中国では何世紀にもわたって茶葉を淹れるために使われてきました。シンプルで洗いやすく、ほぼすべての種類の茶に適しています。初めて使う方は、以下の手順で始めてみましょう。

必要なもの

• 容量100～150ml程度の蓋碗
• 茶葉
• 熱湯と、注ぎ入れるための小さなピッチャーまたはカップ

手順

1. 蓋碗を温める。 少量の熱湯を入れ、回してから捨てます。茶碗を温めておくと、温度が安定します。
2. 茶葉を入れる。 100mlの蓋碗には、茶葉を3～5gほど使います。丸められた烏龍茶は少なめで、大きく開いた茶葉は多めにします。
3. お湯を加える。 緑茶や白茶には80～85℃、烏龍茶には90～95℃、紅茶や黒茶には沸騰したてのお湯を使います。
4. 短時間蒸らす。 最初は10～20秒から始めます。蓋碗で淹れるときは、短時間で何度も抽出します。
5. 注ぐ。 親指と中指を縁に、人差し指を蓋のつまみに添えて蓋碗を持ちます。蓋を少し傾けて茶葉を留めながら、ピッチャーまたはカップに注ぎます。
6. 繰り返す。 抽出するたびに、時間を数秒ずつ長くします。上質な茶葉なら5回以上抽出できます。

ポイント

• 縁が熱くて持てない場合は、お湯が少し熱すぎるか、蓋碗に多く入れすぎです。8割程度までにしておきましょう。
• 次の抽出で濃くなりすぎないよう、毎回最後の一滴まで注ぎきってください。
• 使用後は蓋碗をすすいで乾かします。急激な温度変化を避け、欠けやひびが入ったものは使用を中止してください。

蓋碗で茶を淹れると、心地よいほどゆっくりとした時間が流れます。数分間だけ集中し、一杯ずつ味わいましょう。当店の茶器をご覧いただくか、手描きのデイジー蓋碗をご覧ください。